一、 单品代加工
某个品种月饼很有特色，但不适合机械化加工时（滇式云腿月饼，晋式郭杜林月饼）；或者，某个厂家的某种月饼用料精良、品味独特时（如：深圳永联盛开的麻薯月饼，苏州长发的鲜肉月饼，哈尔滨老鼎丰的哈式川酥月饼等）；或者，对加工设备和工艺条件有特殊要求时（如冰淇淋月饼），订购方可以采取委托OEM厂家进行单品代加工，丰富自身品种，为消费者提供更多的口感体验。
二、 单款礼盒代加工
订购方委托OEM厂家，加工组合某款礼盒月饼。礼盒内所配各单品月饼，可以是订购方委托几家OEM厂家代加工，月饼批发也可以由一家厂家统一代加工。OEM厂家将礼盒成品交付订购方，订购方可以直接销售，无需再加工或组装。
三、 多款礼盒代加工
订购方委托OEM厂家，加工多款礼盒月饼。
四、 整体代加工
订购方将全部的月饼代加工任务，委托给一家OEM厂家，由该厂家独立完成。该合作形式不仅避免了订购方与多家OEM厂家联系，衔接的繁锁，月饼批发还保证了各品种按需要协调供货，减少了小批量运输可能带来的破损。
五、 包工包料型代加工
除内外包材外，所有的原材料均由订购方委托OEM厂家采购选用，或采用厂家自己生产的馅料。月饼批发该合作形式减少了订购方单独采购原辅材料的麻烦，也减少了订购方独自面对的多个食品安全环节。食品安全和质量卫生问题由厂家全部负责。
六、 包工不包料型代加工
除内外包材以外，订购方采购馅料或部分辅助材料，OEM厂家采购另外一部分辅助材料。订购方虽然独自面对多具食品安全环节，但可以保证原材料质量，档次，特别是馅料的品质和风味。
七、 全方位的服务类型代加工
OEM工厂为订购方提供从原辅助材料订购，月饼生产加工，包装设计与采购的全方位服务，订购方只需按时收货。OEM厂家对产品从质量卫生，供货，负全部责任。
