中国的月饼有很多种，包括北京式、广州式、苏式、台式、云南式、港式、潮式，甚至日式等等。就口味而言，有甜的、咸的、咸甜的、辣的；馅料方面，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月饼等。按皮分，有三大类:果肉皮、糖拌皮、糕点。相关的分类如下:
1)广式月饼。广式月饼是目前最大的月饼类型。它起源于广东及其周边地区，现在流行于全国各地。它的特点是皮薄馅大，通常皮馅比例为2: 8，皮馅的含油量高于其他类型。口感软滑，表面光泽度出众。突出的代表就是广州莲香楼的白莲花莲蓉糕和广州酒家。
(2)京味月饼。京味月饼起源于北京、天津及周边地区，在北方有一定市场。它们的主要特点是甜度适中，皮厚比适中，一般皮厚比为4: 6。馅料的特殊风味为主，口感酥松。主要产品有北京稻香村自制的红月饼、自制的白月饼、五仁月饼。
(3)苏式月饼。苏式月饼起源于上海、江苏、浙江及周边地区。他们的主要特点是松散的外壳和蔬菜，五仁和豆沙作为馅料，其甜度高于其他种类的月饼。主要产品是杭州利民生产的苏式月饼。
(4)云南风味月饼。云南风味月饼主要起源和流行于云南、贵州及周边地区，现在也逐渐被其他地区的消费者所喜欢。他们的主要特点是以云南火腿为馅，外皮松软，馅咸甜，有云南火腿特有的风味。主要产品是昆明吉庆祥生产的云腿月饼。
其他月饼。其他类型的月饼相对较少，如冰皮月饼、果蔬月饼、海鲜月饼、椰奶月饼、茶叶月饼等。
