丰园楼月饼批发厂家谈月饼出产常用质料小麦粉质量要求

分类:小麦粉，俗称面粉、白面粉，是将小麦经研磨加工成粉末状的颗粒，是制作月饼的重要质料。小麦粉是将含有大量粗纤维的麦麸从小麦中分离出来，将富含淀粉和蛋白质的胚乳磨成粉末制成的。目前，在制粉工艺中还不能完全区别胚乳和麸皮，不同等级的面粉中含有不同程度的面筋。月饼厂家的高级面粉简直不含(或极少量)面筋和糊粉层，粗纤维和灰分含量低，适口性好，消化吸收能力强，但营养成分不如低品面粉丰富。这是由于小麦种子的皮层、胚和胚乳所含营养成分不均匀造成的。小麦粉中的主要营养物质干物质中，粗蛋白质含量为8.3%—13.9%，粗脂肪含量为1.4%—2.1%，碳水化合物含量为84.7%—89.4%，粗纤维含量为0.2%—1.7%，粗灰分含量为0.5%—1.6%。

小麦粉按面筋含量可分为高筋面粉和低筋面粉。小麦粉按加工精度可分为特级粉、特级粉、规范粉和一般粉



丰园楼月饼月饼团购,丰园楼月饼月饼批发,丰园楼月饼月饼厂家

质量要求:小麦粉等级指数、质量指数

质量辨别:小麦粉能够从以下几个方面进行辨别

从水分来看:依据我国小麦粉规范，含水量为13%-14%。假如将含水量正常的小麦粉用手捏一捏或用手抓一抓，扔到手术台上，摸起来会很润滑，天然散。若捏而不散，扔到操作台上也不能天然散，阐明含水量超标。水分过多的小麦粉容易结块、发霉变质，不易保存。小麦粉的含水量能够在试验室里经过检测来区别色彩:小麦粉加工精度越高，色彩越白，但维生素和矿物质含量削减，营养价值越低。假如小麦粉贮存时间长或在湿润的条件下，它的色彩会逐渐加深。小麦粉的质量跟着色彩变深而下降。

从新鲜度看:新鲜的小麦粉气味正常，清淡。长幼麦粉色彩深，有腐、霉、酸、苦等。吸湿的小麦粉结块变质。

湿面筋含量检测:经过试验室检测小麦粉中湿面筋含量。月饼厂家依据湿面筋的含量来确认它是属于低筋面粉、中筋面粉仍是高筋面粉，然后再确认它是否适合做面包或糕点。月饼制造商要经过仪器进行检测。在条件答应的情况下，能够用粉末计和张力计对小麦粉进行测验，依据粉末图谱和张力图谱确认小麦粉的用处。这是世界上通用的、规范的、先进的检测方法。