月饼是传统中国的中秋节必备食品，而月饼代加工则是指将制作月饼的工艺和流程交给专业的月饼生产厂家加工生产。对于想要代加工月饼的商家来说，以下是一些需要注意的事项。

首先，选择合适的代加工厂家至关重要。月饼代加工厂家应该是有相关生产资质的正规企业，具有较长时间的生产经验和良好的信誉。可以通过咨询其他商家的推荐或者自行调研来选择合适的厂家。

其次，了解加工厂的生产能力和产能。代加工厂家的生产能力必须能够满足订单的数量和质量要求。商家需要了解厂家的设备和生产线情况，确定能否满足自己的需求。同时，厂家的产能也要考虑在需求高峰期能否按时完成订单，以免影响销售计划。

再次，与代加工厂家沟通明确需求和要求。商家需要详细向厂家说明月饼的样式、口味以及原料要求等，确保双方在生产过程中有明确的沟通和理解。同时，商家也可以要求厂家提供相关产品的样品，进行口味和质量的确认。

另外，商家还需要对代加工厂家的食品安全和卫生标准提出要求。月饼作为食品，对卫生安全要求极高。商家可以要求厂家提供相关的认证证书或是进行现场考察，确保厂家的生产环境和操作符合食品安全标准。

同时，商家还需要了解代加工的价格和结算方式。商家可以与厂家进行谈判，了解代加工的费用和结算方式，以及对于大批量订单是否有优惠政策。商家需要对代加工的价格进行合理评估，综合考虑价格和质量等因素做出决策。

另外，商家还需要签订代加工合同，明确双方的责任和权益。合同中应包括月饼的规格、数量、价格、交付时间等具体条款，以及生产质量和食品安全的约定。合同的签订可以保证双方权益，在出现纠纷时可以依法维护自身权益。

最后，商家还需要对代加工的样品进行验收，确保满足自己的质量要求。商家可以要求厂家提供样品，进行质量和口味的评估。如果出现不合格的情况，商家应及时与厂家进行沟通，协商后续处理措施。

总之，月饼代加工有很多需要注意的事项，商家需要选择合适的厂家，明确需求和要求，提出食品安全卫生要求，了解价格和结算方式，签订合同并进行验收。只有在严格把控每一个环节的基础上，商家才能顺利代加工月饼，保证产品质量和客户满意度。